第208章 现学现卖

他把锅盖一扣，也不管这菜炖的怎么样，先专心捋了一遍这三道饭席的具体烹饪方法。

三道饭席追求的就是整个筵席的色、香、味、形、器完美。

全席面菜品色调和谐、丰富多彩，多选用山珍、海鲜、野味、时鲜等原料。

采用切丁、丝、条、块、茸、粒、丸、整只整尾等多种多样的刀法形式。

运用炸、熘、烤、炖、焖等各种烹饪手法，烹制各种口味。

付宇也挺无奈，这三道饭席讲究还挺多。

先是7个凉拼：凉拌腐竹，芥末粉丝，......拌猪脸。

再一个开席汤。

接着炖肘子，酸甜米饭，......肉丸汤，最后一个酸甜汤。

仔细一数，好么！

使用形态丰满美观的盛器，使整席菜肴成为一个有机的整体。

这特色家宴菜谱开篇的一段话，如果是在一个月之前，付宇看到之后，多少都会有点打怵。

连主食，菜肴，带汤品，一共24道菜！

这席面吃的就是个仪式感。

这么多菜，分成两桌大席面都绰绰有余。

张金玉去忙着准备食材了，付宇身边没外人。

虽然锅里炖着菜，但锅是不糊的炒锅，火候掌控技能也是满级。