第443章 技术缺欠因何集（第五更）

铁板上有残留的东西怎么处理？拿铁刷子刷呀！或者用锉来把‘脏’东西弄下去。

收拾干净了，铁又露出来了，原本氧化的地方没了。

压给别人吃，别人吃着不腥才怪呢！

“没人天天用铁刷子刷铁锅，咱村子带的锅都是之前用过的。

因为在加热过程中，那些不好的东西就被弄掉了，就是细菌，叫邪物也行。

“光禄寺做铁板鸡架的事情我也听说了，我知道原因，但没告诉他们，没有意义。”

里长先说明情况，光禄寺不能给宫里的人天天吃鸡骨架，你做它干啥？

下丘村是为了钱少的百姓服务，叫大家都能吃舒服一点。

“对对！里长你继续说。”朱樉认同，咱是秦王凭啥吃鸡架？

“光禄寺的铁板是真的铁板，咱的那个铁板其实是钢板，这个属于材质上的不同。

光禄寺为宫里做饭菜，尽量要干净，他们不知道有很多情况下的氧化反应。

故此吃了腥，放调料多了吧！把应该有的味道压制住，放少了……”

烹饪工具有氧化层的，不要轻易去给弄掉，包括铜的火锅的氧化层。

另外正常炒菜的铁锅，发现炒出来的鸡架也不腥，那是因为长期加热工程中的油和铁锅表面形成了一层膜。

铁锅用之前，需要先拿油来处理，不然会生锈，而且腥。

他们自己没吃多少次，就给你们做，当然不好吃了，咱们的那个铁板是先压了又压。”

里长说着摊下手，对，咱们之前先对铁板，也就是钢板进行了处理。

光禄寺其实同样压过不少次，但他们用的是铁，压完了，按照卫生要求，他们必须清洗干净。