第五章内脏

等海芋将下水放入特意拿来的大锅里后，便慢慢等熬制了。

海芋一行人回到家中后，就热火朝天的动作起来。

先是清理猪下水：

①猪大肠：将原根猪大肠切成40厘米长的肠段，翻肠后用盐揉擦肠壁，使粘污物除尽。然后用水洗净，放入沸水锅内泡15分钟捞起，浸入冷水中冷却后，再捞起沥干水分。

②猪肚：将整猪肚翻开，用盐揉擦肚身，去其污垢后用水洗净，再用开水浸泡15分钟，捞起浸在冷水中10分钟。然后用小刀刮去一层粘膜，边刮边洗，至无臭味止，沥干水分。

③猪舌：从舌根部切断，洗净血污，放入沸水锅内浸泡20分钟，捞出用刀刮去舌苔后洗净，在舌根下缘用刀开一口以便卤汁渗入，沥干水分待卤制。

④猪心：将猪心割开，洗去血块后，用刀在猪心外表划几条刀口，形似树叶。将心摊平似蝴蝶状。洗净后放入开水锅内浸泡15分钟，捞出用清水洗净，沥干水分待卤制。

将猪下清理干净后，已经是晚上了，农村向来早睡，海芋又想好好思考该做什么，在郑氏的催促下，便先睡了，梦中不知梦到什么，海芋高兴的笑起来了。

翌日海芋早早的起来了，一起来便进了厨房。

海芋决定先做卤下水

先将茴香、桂皮、丁香、甘草、陈皮、花椒、八角、玉果等盛入布袋<可连续用3～4次)内，并与酱油、葱、姜、酱油、白糖、黄酒、食盐等一起放入锅内，再放入下水，加清水淹没原料。如用老卤代替清水，食盐只需加1.25公斤。用旺火煮烧至沸后改用小火使其保持微沸状态，卤制45～60分钟，在出锅前15分钟加入味精，拌匀出锅。