第四十四章

用擀面杖轻轻压一遍，可以防止擀时脱层，再用擀面杖自面团中心压向四边，边压边擀成长方形。

再将左右两端各折回一点压紧，以防止蒸时漏出糖油，对叠折回后，用擀面杖轻轻压成正方形油糕坯，每折16层，共为64层。

章云娘一边做一边轻声细语的细心讲着重要的地方。

然后取来大蒸笼一只，垫上湿布，章云娘两手捧入糕坯并平糕面，均匀地撒上红瓜丝，盖上笼盖，置旺火沸水锅上蒸约两柱香的时间，将千层油糕端出，倒案板上晾凉，用刀修齐四边，切成相等的四十块菱形糕。吃的时再上笼复蒸。

午后，厨房的人都去休息了，只有章云娘母女在厨房里忙碌着，准备第二天要卖的东西。

万大娘回去后，陈幼筠开始帮着母亲章云娘打下手，学习千层油糕的做法。

“千层油糕以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。”

“熟后切成菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。”

“拿上好的猪板油撕去膜，切成方丁，用白砂糖拌匀，腌3天制成糖板油丁。”

章云娘一边说，一边拿已经提前腌制好的糖板油丁给陈幼筠看。

自从去年肖婶子败在章云娘手上，梁府再也没有人会小瞧了章云娘母女。

她们母女二人行事方便了许多，进进出出也没有人会说什么。赚了钱，也时常拿些小钱给厨房，门房等人。

“用沸水化开食碱，加入酵种，揉匀后摘成核桃大小的块。”

章云娘将面粉放倒在案板上，中间扒窝，一面徐徐倒入温水，一面将酵种块与面粉搋揉成生面筋状，当可拉成韧性较强的长条时，再揉成面团，静置一小会儿。

陈幼筠帮着母亲取来面粉撒在案板上，章云娘放上面团，翻滚几下，待面团不粘手时，用擀面杖轻轻擀成长方形面皮，边擀边撒面粉，防止沾粘。

然后在面皮上涂抹一层熟猪油，均匀地撒上白砂糖，再铺上糖板油丁。

然后自右向左卷叠成16层的长条形，用两手托起将其轻轻翻身，横放在案板上。