第八十七章

定好菜谱后，三人做了分工，章云娘负责主厨，银杏给章云娘打下手，陈幼筠负责制作四道点心。

银杏拿了中等个头的黄鳝剖杀洗净后，放入开水锅中焯熟后，捞出划成鳝丝，只取尾背。

银杏将鳝尾再次洗净后，交给章云娘入冷水锅烧沸，加绍酒，移小火上烩片刻后用漏勺捞出，沥干水分，放入碗内，加熬熟的酱油、姜末、麻油、胡椒粉少许拌和。

炒锅下猪油烧热，下蒜泥煸炒至颜色变黄，将蒜泥连油一起，浇在拌好的鳝尾上。

这道炝虎尾，肉质细嫩，清香爽滑，口味鲜咸。

“哎呀！别说了，咱们还是看看这新来的手艺如何，能不能入老太太的法眼吧！”

“手脚都麻利着点！少闲磕牙，误了差事，老太太发落下来，都等着吃板子吧！”高家的拿勺子一边舀着锅子的汤，一边头也不回的说道。

见高家的发了话，众人将扯闲篇儿的心思都收了起来，大家都闭上嘴，一边干着手里的活，一边将留意着陈幼筠三人的动静。

陈幼筠和母亲、银杏看了看厨房里面的水陆海鲜、肉类、菜蔬干货一应俱全。

陈幼筠想着曹管事说的话，杨老太太年纪大了，牙口不好，又喜欢重油而清淡的菜，心里有了底，三人围在一起，拟了菜谱。

章云娘教银杏用剪刀剪去鱼翅的边沿，放沸水锅内烧沸后。

又再三斟酌了，定下来了中午的菜谱。

炝虎尾、原焖鱼翅、清炖狮子头、双皮刀鱼、大煮干丝、八宝鸭、文思豆腐汤、蜜汁火方，共八道菜。

要火候的有蜜汁火方、八包鸭、原焖鱼翅。

要刀工的有文思豆腐、双皮刀鱼。

点心有四道，三丁包子、千层油糕、翡翠烧麦、鸡丝卷子。