108.第 108 章(第1/5 页)

此为防盗章　“俺这边也是, 这山猪肥哦！一下子就出油了。”

李乔木道：“继续翻炒，肉要被榨出至少三四成或五成的油后, 炖出来的肉才香, 才不腻人，在没有香料去味的时候, 猪肉中的一些骚味也能被焦香掩住。如果平时待客、, 在炖肉的时候可以少许放一些糖或酒, 这样色泽好看, 肉味鲜香，尤其是小火慢炖出来的肉最为香酥，入口即化。”

李乔木说话的时候, 不管是烧火的，还是炒菜的妇女一时间都非常安静，唐代至唐代以前的农家做菜大多都是熬煮，甚至一些富贵人家也是如此。真正能烹饪出美食的, 要么传男不传女, 要么都当成祖传秘方了，轻易不会示人。众人知道这是李乔木在传授大家厨艺, 心里震惊之余，恨不得将对方的话刻在脑子里。

“李旺夫, 这油是不是有点多了？”一位面相四十多岁的大婶一边翻炒, 一边转身对李乔木道, “要不要舀起来一些。”

李乔木上前, 果然锅里才没多大会就榨出了大半锅的油（全是肥肉能不油多吗）, 这要是不弄起来一些，回头炖肉炖的全是油，吃起来腻人不说，估摸也不用加水了。

但是想到这边的人常年沾不到多少油水，甚至一些茶馆酒楼，或是不少有钱人家还将油脂拌饭当成美食炫耀给别人看。庄子上的庄户恐怕也就等着今晚上这顿好好的补充点肚子里的油水，便道：“先舀个一半起来吧，一会儿若是觉得油少了，再倒进去。……你这锅舀完油，就把刚刚准备的葱姜蒜放进去炸香，然后瘦肉和骨头也放进去过油。”

“好嘞。”大婶麻利的去拿早就准备好的陶盆。其他几位大婶大娘见此也纷纷照做。

当准备好的葱姜蒜放入锅后，一时间香飘十里地，连李乔木这天天都有肉吃的，都有点口齿生津。更别说早早围在一边等肉吃的一圈小不点们。那吸溜吸溜的口水声都要赶上炒菜声了。待瘦肉和小骨带肉在锅里被炸的外焦里嫩后，李乔木才指挥加水，放大骨头以及香料包。

看着锅里被油炸的棕色肉，以及鼻尖挥之不去的焦香肉味，几个婆娘努力控制着口水道：“这一看就比往常煮的好吃，一会儿肉熟了，肯定要抢。”