炒螺蛳 奶奶的炒螺蛳光是闻着就觉得香……(第1/5 页)
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炒螺蛳的难点不在于炒,而在于食材的处理。螺蛳抓到后,要先用清水养两天,讲究些的还要放点白酒在水里。等泥沙吐净了,便要用刷子把螺蛳外壳刷洗一番,再用钳子把螺蛳尾部的尖角去掉,清理出内脏,这时方能下锅炒。
也不怪冯小河好这一口,奶奶的炒螺蛳光是闻着就觉得香。能不香吗?放了那么多料。又是葱白姜蒜,又是花椒香叶,又是油盐酱醋,在锅里翻炒入味,再放啤酒焖一焖,快起锅时撒一把切碎的青红尖椒,盛在一个大海碗里,每颗螺蛳都油润润的,看着实在诱人。
冯小河面前摆着一杯冰镇啤酒,澄黄的酒液上,细密的泡沫不断炸裂,发出轻微的滋滋声,他挟一颗螺蛳嗦嗦汤汁,再挑出里面的螺肉吃了,然后呷一口啤酒,浑身上下的每个毛孔都舒发出“心满意足”的气息。
“奶奶炒的螺蛳天下无敌!对吧琳琳?”他给佳慧也挟了颗螺蛳,“真的不骗你。你尝尝。是可以去开私房菜馆的程度。”
七宝眼巴巴地看着那颗螺蛳落进妈妈的碗里,又被妈妈放进嘴里,扭头气愤地问她爸:“我的呢?”
“你小孩子不能吃,辣!”外婆忙解释,还朝她的小碗里挟了一块肉。
这怎么能行?她可是期盼了那么久!七宝看着螺蛳,急切道:“我不怕辣!”
真的很辣,但也确实是真的好吃,螺肉又筋道又有味,佳慧吃完一只,意犹未尽地咂咂嘴,说:“放这么多佐料,炒块石头都很香吧?”
奶奶笑了起来,“早年间,我还真给你们爷爷炒过石头。河沟里小石头子儿洗干净,在锅里用油用盐炒了给他下酒。那时候穷啊,花生米也没有,挟颗石头嗦一嗦,还能吃个油盐味儿。这炒螺蛳也是以前没菜的时候才吃它。炒一大堆,能吃到几口肉?”
文琳和苗苗都当故事听,苗苗还感叹“太爷爷真吃石头啊”,外婆则接口道:“现在有肉吃了,好多人反而专门喜欢吃这些野玩意儿。”